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是出善之陀
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) 昨日は、岩ガキ・さざえ・鮑等を食す会があり参加した。例のフランスで10年間オーベルジュを経営したオーナーシェフの店のイベントだ。この日のためにシェフと奥さんが泊りがけ(バカンスも兼ねて)で日本海の浜坂まで材料を仕入れに行ってきたようで、メインディッシュは写真の通り…一人分でこのボリュームである。マリネやスモークサーモンなどのアミューズ、続いて冷制黒毛和牛のローストビーフと奥さんの妹が長野から送ってきた食べ時野菜のピクルス、そして夏の定番ビシソワーズスープ、デザートはあら川の桃のピーチメルバ・バニラアイスにのせてフランボワーズソースがけ…。いつもの顧客も大喜びだった。) さて私の感心は料理以外にもあり…それは、シェフが貝類をこじ開けるのに使用した道具類である。専門的な道具を見たり触ったりすることが好きな私は、みなさんに岩ガキのこじ開け方を説明するために持ち出されたシェフがフランス時代から使い続けている道具を皿に並べてパチリ(今はカシャ…か？)と、やってみた。私的には上の料理写真より、気に入っている。 それにしても、人間はいろいろな道具を考え付くものだ…。 |
