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) メイン肉２は、ホロホロの部位全部。 モモ、ロース、ムネのポワレだっけ？ 美味しい肉なんで、サっと焼いて出してくれました。 正直この1皿が出るころには、腹いっぱいで味わうと言うより、 もう詰め込む感じで食べた。 そう言う訳で美味しいけど、頭に残ってない。 ソーリーホロホロ。  ) デザートは、さっぱりとブラマンジェと 蜂蜜のソルベとヨーグルトのソルベ、黒ゴマソース。 うわぁ～もうたべられませぇ～ん。  けど食べた。甘いもんは別腹ですね。  この後、お茶、お菓子で〆。（まだ食うんかい！！） 本日もいつも以上にお腹パンパンの大満足ランチでした。 スペシャル・サンクス・トゥ・シェフ！サーモン！あわび！甘鯛！ホロホロ！  |
| 月曜日って小学校のころから、なんとなく憂鬱やった。 もし、土日が休みじゃなくて、月火が休日だったら、恐らく水曜日が 憂鬱な日になってたんやろうと思う。休日明けってほんまに憂鬱。 ところが独立開業の自営業になると、最初のころは、休日や祝日が嫌だった。 少しでも、お金を稼ぎたいから、 「早く月曜日になれ、お役所は24時間でなくて いいから365日フルで業務してくれよ」 って最初のころは良く思っていた。 仕事が起動に乗ると、今度は元に戻って、「月曜日って憂鬱やなぁ～」って。 なんか、状況によってコロコロかわる僕って弛んでますね。（反省） 本日もプチ・フランス・レストランでお昼。 前菜１はサーモンだったが、撮るの忘れた。 ) 前菜２は、あわび。 あわびのポワレだっけ？肝のソースがけ。 あわびがミディアム・レアの焼き加減で絶妙な歯ざわり。 喉に流れる瞬間に、あわび特有の磯の香りが最高でぇ～す。  ) 下段はあわびの肝とブイヨンだっけ？のリゾット。 あわびを食べた後は、下段のリゾットで口直し。 これがまた、濃厚な肝の味とブイヨンのダブルで お口を攻撃！！ もう、やられちゃいましたぁ～。  ) メイン魚は、アマダイのポワレ。 フリットにしたアマダイのうろこがパリッパリで、噛むとサクッ！ アマダイの脂がジュわぁ～・・・サクっ、サクっ、ジュわ・ジュわぁ～。 下のソースとハマグリがアマダイと交じり合うとまた格別の甘さ。 サンキュー・アマ！ ) メイン肉はホロホロ鳥の真空調理。 正式な名前は忘れた。 真空調理法により、低温（65度）の湯煎で火を通せるため、肉が硬くならずに火が通るらしい。 食感は、ささみの刺身のような柔らかさで、それでいて、ちゃんと火が通ってる。味は淡白で癖もなく、めちゃ美味しい。 これは、冷凍じゃなく、チルド（冷蔵）だから、この味が出るらしい。 冷凍だと解凍時に血液が出てきて、それが臭みに変わるからなんやて。 このホロホロ鳥は、シャラン鴨で有名なシャラン産のチルド（冷蔵）。 サンキューホロホロ。 |
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