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) 前菜は、これから旬のハモ！ 梅肉を一切使わずにそれらしさを出した1品。 ハモの下には、加賀の太キュウリの ブイヨン煮が。赤いのはトマトとビネガーの ソースでこれが梅肉の代わり。 透明なジュレは、トマトのジュレ。 じゅん菜とイクラその他諸々。 ハモはレモンと何だっけ？なんせ酸味少なく あま～いハモに仕上がっていて、デザート的な 感覚でいただけました。 安易に梅肉を使わないところがミソ！ まさに、フランス風ハモの落としです！！ サンクス・シェフ！！ ) 開くとこんな感じ。 バジルのソースとトマトのソース。 この組み合わせが、あま～いハモと めちゃくちゃ合いますね！！ ほんまに上品な仕上がりです。 ) メイン魚はオコゼのココット焼き（蒸し） バルサミコ酢と蜂蜜のソース。 どうです、なかなかゴツイ顔でしょう（笑） 顔がゴツくても、味は淡白で上品。 特に皮と頭の部分のゼラチン質が 蜂蜜のソースを吸って、めちゃくちゃ美味しい。 これって、表現できないでしゅぅ～。 ) 横から見た絵。 この白身が、淡白で臭みのない上品な味なんですよ。 身を食べて、付け合せの野菜も。 白身、ジャガイモ、白身、アスパラ、 白身、パプリカ・・・ もう、お口の中は幸せでいっぱいでしゅぅ～。  |
